Отмечаем по-нанайски!

     На 23 февраля – День защитника Отечества, в этом году выпадает сразу три выходных. Самое время поэкспериментировать и попробовать для себя что-нибудь новенькое. Например, нанайскую кухню. Рецепты мы нашли в страничке издания «Дальневосточный Комсомольск».

     Всем известная «тала» - одно из древнейших блюд коренных малочисленных народов Приамурья. Незатейливое, но популярное в Хабаровском крае блюдо готовят из мелко нарезанной летней свежей рыбы осетровых или лососевых пород. Кусочки просто обмакиваются в соль с перцем. В наше время в талу часто добавляют уксус, но в традиционном рецепте его нет.

     Что касается нанайской картофельной талы, или «дарбиту», это блюдо знают немногие. Она также проста в приготовлении: потребуются картошка, рыба, лук и масло. Рыба должна быть копчёной, полукопчёной или вяленой. Шкура не снимается, а вот картофель перед варкой следует замочить в воде на 15-20 минут, чтобы вышел крахмал.

     Нанайский картофель-пай, или «дудуэсэ талани». Готовить его несложно. Картофель нарезают тонкой соломкой, промывают от крахмала и опускают на две минуты в кипящую воду. После заправляют жареным до золотистого цвета луком, мелко порезанной солёной кетой и кипящим растительным маслом.

     Нанайские рыбные пельмени «бианси» – это не те, что продаются в магазине с начинкой из кеты. Своей формой они похожи на полумесяц. Начинка – рыбный фарш, обычный и чёрный перец, лук и черемша. Попробуйте сами приготовить их по предложенному рецепту.

     Мука и картофель в нанайской кухне – это дань современности. В прежние времена нанайцы картофель не употребляли в пищу. Живя на реке, они питались очень диетически, преимущественно рыбой. В ход шли и мясо, и кожа, и рыбий жир. К примеру, «ницан» – это блюдо из варёной вяленой рыбы, черёмухи и рыбьего жира.

     Даже сладкие деликатесы готовились из рыбы, например, «таксома» – это своеобразная нанайская халва, рыба, вываренная до состояния порошка и смешанная с лесными ягодами, а «маси» – десерт из жареных шкурок рыбы с молоком и ягодами.

     И что, казалось бы, сложного в обычной, всем известной ухе? Не скажите. По словам нанайцев села Сикачи-Алян, особого рецепта нет. Сначала в кипящую воду помещали головы, потом кости от разделки (филе оставляют на талу), затем дикий лук. Представители коренных народов никогда не закидывали в уху картошку, так как её не использовали. Уха может быть приготовлена из разной рыбы или из одной, как вам хочется. В сравнении с любой другой ухой нанайский вариант считается одним из самых вкусных.