Этноужин: готовим соакта чолони

В постоянной рубрике «Этноужин» портал «Многоликий Хабаровский край» продолжает рассказывать читателям необычные рецепты коренных малочисленных народов. В этот раз мы решили поделиться рецептом холодного второго блюда.

Нанайцы - коренной малочисленный народ Дальнего Востока. Блюда народа нани специфичны, готовятся из мяса рыбы и животных, которые обитают в холодных реках. Еда в таких суровых условиях должна быть очень сытной, чтобы долго поддерживать энергию в человеке.

Соакта чолони – суп из полыни – готовится на рыбном или мясном бульоне. Молоденькие листочки полыни отваривают, затем вынимают из кастрюли, отжимают и промывают, так полынь теряет свою горечь. После этого её опускают в бульон, добавляют коренья, картофель, специи и варят до готовности. Подают этот суп холодным.

На второе можно приготовить сазана, запеченного с пшенной кашей – еще один сытный деликатес нанайцев. Пойманного сазана заколоть, разрезать по брюшку, вынуть внутренности, промыть холодной водой, насухо протереть, посолить изнутри и внутрь сазана положить пшенную кашу, сваренную в подсоленной воде до полуготовности.

Затем зашить брюшко сазана толстой ниткой или тонким прутиком из тальника, обмазать рыбину сверху жидкой глиной и положить на угли большого, но уже прогоревшего костра. Сазан должен быть засыпан угольями целиком. Сверху в костер нужно подбросить сухих мелких дров или хвороста. Запекать сазана до тех пор, пока глина не высохнет, не потрескается и не начнет отставать от рыбы.

Теперь самое время вынуть сазана из костра, остудить и снять глину вместе с чешуей. Разрезать нитку, которой было зашито брюшко рыбы, вынуть из сазана кашу, нарезать рыбу кусками и подать вместе с кашей.

Фото: lafoy.ru