Этноужин: готовим исключительно дальневосточный салат

В постоянной рубрике «Этноужин» портал «Многоликий Хабаровский край» продолжает рассказывать читателям рецепты различных блюд. В этот раз мы решили не углубляться в историю народов региона, а для приготовления выбрали блюдо, известное каждому дальневосточнику.

Итак, вашему вниманию – салат из папоротника с мясом. Папоротник кажется абсолютной экзотикой, но на Дальнем Востоке его солят, варят, тушат и добавляют в массу блюд, преимущественно горячих. Вариант со свининой беспроигрышный: соленый папоротник гасит жирность мяса. Как самостоятельное блюдо папоротник на востоке нашей страны не используется.

Для приготовления нашего блюда необходим именно орляк – его собирают как раз в это время – в мае и июне, на стадии молочной зрелости.

Приступим. Необходимо вымочить папоротник в воде. Если используете солёный – от солей, а если свежий – от горечи. Попробуйте его после вымачивания – он должен быть пресным. Затем необходимо нарезать его кусочками по 4-5 см. Рекомендуем использовать говядину, но подойдёт любое мясо по вашему вкусу. Говядину необходимо нарезать тонкими пластиками и замариновать в растительном масле и соевом соусе с добавлением чёрного молотого перца. Солить мясо не надо, чтобы оно не было жёстким.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Отдельно на сильно прогретой сковороде быстро обжарить кусочки мяса, примерно 5-10 минут. Затем добавить папоротник и продолжать жарить ещё 5-7 минут. Готовый папоротник внутри слегка хрустит. Затем соединить лук с папоротником и мясом, и заправить соевым соусом, всё перемешать, если нужно – посолить. Убрать огонь, и оставить под крышкой на 5 минут.

Это блюдо подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Фото: https://eda.ru/