Приближается Навруз: в Хабаровске началась подготовка праздничных угощений

Навруз — праздник прихода весны и Нового года по астрономическому солнечному календарю у иранских и тюркских народов. Особенный день, символизирующий пробуждение природы и начало новой жизни. В 2026 году Навруз наступит 22 марта, но подготовка к нему традиционно начинается за несколько дней.

Праздничный стол, по традиции, должен изобиловать блюдами, дарующими силу и энергию, сытными и полезными. Одним из таких и является сумаляк, главный ингредиент которого – пророщенные зёрна пшеницы. В легендах о появлении сумаляка рассказывается о его чудодейственных свойствах, об участии самих ангелов в процессе приготовления этой питательной пищи, о том, что им можно накормить большое количество людей, дать мир и надежду народу.

О том, как готовят сумаляк, нам подробно рассказала Махтоб Гафурова, председатель Хабаровской краевой общественной организации «Таджики Дальнего Востока» при региональном отделении «Ассамблеи народов России» Хабаровского края.

Процесс приготовления занимает несколько дней. Сначала зёрнышки пшеницы надо перебрать, промыть и замочить, а затем оставить их для проращивания в тёплом помещении.
Когда появились небольшие ростки, начинается следующий этап - сумаляк пропускают через мясорубку и затем готовят в большом котле. А продолжительный период варки принято сопровождать весёлыми песнями и танцами.

Для приготовления сумаляка сначала проращивают пшеницу

К процессу готовки сумаляка подключаются все женщины. Но самое большое внимание уделяется старшим в общине - им особый почет и уважаемое. Кроме этого, именно старшие женщины благословляют процесс приготовления блюда и читают молитвы.

В процессе готовки принимают участие старшие женщины - они дают свое благословение

Сумаляк – блюдо, богатое витаминами и микроэлементами, недостаток которых особенно остро ощущается в весенний период. Эта еда – настоящий символ добра, взаимопонимания и мирного сосуществования людей. И как рассказала по секрету Махтоб Гафурова, именно в этом блюде кроется секрет здоровья и долголетия.

Ещё одно символическое блюдо, без которого не обходится Навруз - это
гандумкуча, бодж. Это густой, наваристый суп, который символизирует плодородие. Он готовится из бобовых (гороха, нута, фасоли, маша), а также из говядины. Варится бодж не меньше суток - зато вкус и аромат бесподобны.

Гандумкуча (бодж) - тоже очень полезное блюдо

Хотя сумаляк считается самым главным ритуальным блюдом Навруза, гандумкуча является центральным мясным блюдом праздника, объединяющим дары земли (бобовые) и мяса.